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AG直营平台 冬天炖羊肉,要想羊肉不膻汤鲜味美,记住只用这3种调料,收藏好
浏览:187 发布日期:2020-01-29

1、炖羊肉忌提前焯水,同时还要冷水下锅,都是为了血水的去除。

2、调料宜少不宜多,花椒、白芷、姜片即可。

3、炖的过程中先大火烧开再转中火,全程不要盖锅盖。

天气越来越冷了,平日里喜爱美食的朋友们肯定又在钻研能保暖抗寒的美食了。冬季是个适合大补的季节,俗话说“夏发冬藏”:就是夏天需要发汗,把身体中沉积一年的有害物质都通过发汗排出来;而冬天则需要“藏起来”,人体会隐藏生发之气,把精气隐藏住,因此要多吃一些补中益气的食材,羊肉是补中益气的绝佳食材。在这滴水成冰、寒风刺骨的冬天,一碗清炖羊肉连汤带肉吃下去AG直营平台,会觉得寒冷瞬间从身体消失了。

1、首先把羊排放入清水中浸泡10分钟AG直营平台,使羊排中的血水渗出AG直营平台,血水的残留会导致羊肉汤有膻味,做不到汤鲜味美。

3、羊排冷水下锅,在温度慢慢升高过程中使羊肉中的血水进一步渗出,大火煮开后,将表面的浮沫撇干净,放入葱结、姜片、干香菇、花椒、白芷,大火保持沸腾状态煮10分钟后转中火炖半个小时,期间不要盖锅盖,使膻味溢出。

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4、食盐最后依据个人口味添加。

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羊排500g,胡萝卜1根,姜片2片、小葱1根,花椒、白芷、干香菇少许,食盐适量。

羊肉虽好,但处理不好的话就会很又重的膻味,因此需要添加一些香料来去除羊肉的膻味。香料在炖羊肉的时候起着很重要的作用,不仅能去除羊肉的膻味,还能增加羊肉的香气,但重要的是掌握香料的种类和数量。香料使用不当或者香料的添加量太大,羊肉本身的美味就会被掩盖。其实炖羊肉只需要加入这3种调味料,保证炖出来的羊肉味道不膻,汤质鲜美,肉质细嫩。

4、胡萝卜洗净切滚刀块,加入砂锅中再次炖煮半个小时。胡萝卜本身的甘甜味也会使汤变得鲜甜可口。

炖羊肉看起来简单,要想真正做到肉不膻汤鲜美有几个技巧还是要特别注意的:

5、胡萝卜软烂时,捞出多余的调料,加入适量食盐调味,盛出后撒上少许葱花即可。

2、炖羊肉汤时调料的添加比较有讲究。特别是清炖羊肉时,八角、桂皮两味大料更是大忌,“猪不椒羊不料”就是这个道理。这两味调料不仅不会让汤鲜美,更会加重羊肉汤的膻味,正确的做法应该是只放少量花椒、姜片、白芷即可(白芷中药店都有卖,味道较平,去膻的同时还有特殊的芳香味),干香菇也可增加汤的鲜味,并且没有异味。

冬天常吃羊肉,既能促进血液循环,增加人体热量,又能促进消化,减少肠胃负担,真是一举多得。滋味鲜美的羊肉营养充足,食之有味,不论从营养还是味道上,都能让人得到充分的满足。羊肉和牛肉一样,自古就是能端上桌面的好食材,无需太多复杂的加工,就能自带鲜味。但羊肉性温热,常吃容易上火,可以搭配一些凉性蔬菜,如胡萝卜,既能利用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之气。

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